2012年12月22日 土曜日

『元気なあいさつナンバーワン！』

みなさん！おはようございます！！

『オーダーストップの前と後』

最近大切にしたいのは、オーダーストップ真近のゲストへの対応です。

少し前に朝礼ノート書いてあったが、オーダーストップ5分前にゲストが来られたら、みなさんはどう感じますか。

私は、過去にオーダーストップ真近の他店の対応で何度もイヤな思いをしている。

中には、まだ時間が来てないのに、目の前でオーダーストップの看板を出され追い帰された経験もある。

私も20年間現場をやっていたので、オーダーストップ5分前の気持ちはよく分かっている。

例えば夜9:30オーダーストップなら、10時には店を出れるような片付けをしてあるからだ。

確かにそ流れが、一気に狂ってしまうのはわかる。

それがどうしても顔に出てしまうのです。

そしてこの対応は、往々にして繁盛店に多いことがある。

繁盛店は、どうしてもゲストを一人一人と考えるよりも、

まとまったカタチで見てしまう。

確かに一日千人も二千人も来店する店ならそうなってしまう。

ただゲストは一人ひとりなのです。

「あそこへ行って美味しいうどんを食べよう」

「今日は久しぶりに外食しよう」

色々な一人一人の思いがあって、わざわざ来店されるのです。

だから我々は、最低でもオーダーストップの時間までは、おもてなしの心を持って対応していただきたい。

もっと言えば、オーダーストップの時間を少し済んでいても、出来る料理があればお出しすればいい。

これは、ほんとうに喜ばれる。

オーダーストップ前のイヤな顔と、

オーダーストップ後のおもてなしの心、

これには雲泥の差がある。

我々は当然、オーダーストップ後のおもてなしの心を持ちたい。

パートナーみなさんには、あらためてこの事を実行していただくようお願いしたい。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃